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炒板栗加糖是為了入味嗎?

作者: 李阿麗 17719915688 來源: 本站 時間:2022-05-26

    好多板栗行家到一起的時候,經(jīng)常聊起一個話題:板栗用糖炒的好處是什么?

   1、讓板栗顏色更漂亮。所有的老總均認為,加了糖以后,會讓炒出的板栗色澤更深、更亮,這樣看起來更漂亮,也更有食欲。

   2、粘掉附著物。因為糖本身具有一定粘性,所以放到炒貨機鍋中后,可以粘掉炒砂磨損后的灰,以及板栗外殼上的雜質(zhì),這樣板栗看起來更干凈。

炒板粟機.jpg

   3、減少對栗殼摩損。由于炒砂多有不規(guī)則棱角,在電磁炒貨機炒制過程中,這些棱角會對板栗外殼產(chǎn)生劃痕。加糖后,可以在炒砂外包裹一層糖焦,這樣就有效避免了對板栗外殼的劃傷。

   4、增大摩擦力。由于炒砂比板栗沉,在電磁炒貨機中炒制時,板栗與炒砂不容易混合到一起,而是“浮”在表面,加糖后可以增加砂子的摩擦力,將板栗帶入炒砂中,使板栗快速加熱。

   5、有糖焦香味。糖在加熱后,會產(chǎn)生一種糖焦味。所以炒貨機中加入糖,與板栗的香味混合在一起,可以在一條街上傳出很遠。并且這種味道也會依附到板栗殼上,是傳統(tǒng)糖炒板栗的標志性味道,更容易引起顧客食欲。

   6、保存時間久。加糖炒后的板栗,在常溫同等條件下,保存的時間要比干炒板栗保存的時間更長,不容易發(fā)生霉變。

   7、保持栗仁濕度。由于糖炒后板栗殼上形成一層膜,減緩了板栗仁水份的蒸發(fā)。所以在常溫同等條件下,糖炒板栗擱置一段時間后,板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。



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