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什么情況下的堅果不能吃

作者: 李阿麗 17719915688 來源: 本站 時間:2020-07-06

    堅果是植物的精華部分,一般都營養豐富,含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高,對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。但是,什么情況下的堅果不能吃呢?下面就跟小編一起來了解一下詳細內容吧。

    1.有哈喇味的

    堅果中含有大量不飽和脂肪酸,儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象,出現我們常說的“哈喇味”。堅果中的脂肪酸產生了酸敗,其危害在于,一方面使堅果的味道變差,產生刺喉的辛辣味。另一方面堅果中油脂酸敗的產物,如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大,輕者會引起腹瀉,嚴重者還可能造成肝臟疾病。堅果商販一般不舍得把變質的堅果扔掉,而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味,因此變質堅果時常會隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中,相比之下,原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。

    2.霉變的

    很多堅果容易受到黃曲霉菌的污染發生霉變,由此產生一種劇毒物質——黃曲霉毒素,它會導致人發燒、嘔吐,嚴重的還會危及生命。黃曲霉毒素還有強大的致癌能力,對人體臟器的損害極大。因此,發霉堅果一定不能吃,一旦發現嘴里的堅果有苦味、霉味或辛辣味,就趕快吐出來并及時漱口。

堅果炒貨機.jpg

    3.炒焦的

    堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物,普通的加熱不足以破壞它們,但當堅果被炒焦時,溫度早已在200℃以上,此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯并芘、雜環胺、丙烯  酰胺等物質,因此,炒焦的堅果不宜食用。

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